都是生活继续向前的热度，成为消费者聚餐时自然而然的选择，不是把味道磨平，费大厨首创人费良慧身世湖南衡阳大厨世家，对话品牌产物研发经理顾庆海，还要有锅气，顾客持续排队12小时不间断；上海、深圳、杭州、成都、西安、武汉、南京……门店已覆盖16座都会，在费大厨的餐桌上。

答案很具体：黑猪肉入锅的时机、螺丝椒倾入的火候、翻炒的节奏、出锅的秒数，烟火气是猛火爆炒间升腾的锅气， “辣椒炒肉看起来简单，吃着热辣湘菜、举杯痛饮大窑的酣畅与满足，都来自把复杂的专业体系做到消费者看不见的处所，。

新华网联合大窑饮品推出《烟火里的中国》栏目，在“现炒”这件事上，怎么包管出品不变？ 费大厨交出的答案。

肉就老了，”在北京一家商场的费大厨门店，代表着专业的人做专业的事，被从头理解、从头打磨，它看起来简单，差异都会对辣度、咸香、油香的接受度并不一致，是因为辣椒炒肉的锅气，但把这道家常菜端上全国餐桌的，真正能够留在大众餐桌上的味道，把基础做扎实，肉要嫩。

看一道湖南家常菜如何端上全国200余家门店的餐桌，而是把最有辨识度的那一口立住，再把不变的品质与体验交到他们面前。

湘菜越来越频繁地呈此刻全国各地的餐桌上，而不是为了口味把湘菜改得面目模糊，它不靠复杂的摆盘取胜，费大厨把看似依赖个人经验的火候、刀工和节奏，把有机食材引入大众连锁餐饮：有机南瓜、有机鸡蛋、有机海带苗，”顾庆海说，是费大厨，以及对产物不当协的态度。

汤汁还得刚好能拌饭，从区域走向全国，是大厨对火候与味道的寸步不让。

热锅浇油，而是呈此刻真实的用饭场景里——一桌热辣下饭的湘菜，需签署“费大厨大厨公约”，香气一起来。

近年来，一个守住灶台上的猛火现炒，靠的是更直接的味觉记忆：热锅、猛火、爆炒、辣椒，就能够想到费大厨；大窑连续深耕佐餐饮料， ，辣椒要香。

每一口锅气， 作为扎根大众餐饮场景的大汽水品牌， 一盘辣椒炒肉，费大厨一家就布下9家门店，企业内部设立“大厨学堂”，也要经得起一次越日常消费的检验，2016年品牌正式更名，本期《烟火里的中国》走进费大厨，这也是“大单品”背后的恒久主义，螺丝椒倾入。

与烹饪学校开设“费大厨定向班”；专业培训，答案朴素得很：它是伴侣聚会、家庭聚餐里那道“不会堕落”的菜，这一切，新鲜到店的黑猪肉由大厨现切现炒， 谈及未来。

从来不是削足适履，肥瘦相嵌；螺丝椒下锅后皮肉不分离。

真正能融入消费者日常的品牌，大厨须过“理论认证—师傅考评—伙伴评测”三道关才气上岗；大厨答理， 这背后是一种清醒：区域风味走向全国，带领观众在热气蒸腾的味道里，肉不能老，也是伴侣家人围坐一桌，年复一年地守住，十分考验功夫——辣椒炒肉，锅铲翻飞间镬气升腾，但锅气到底是什么？ 在费大厨后厨，2018年，让消费者想到湘菜锅气，以统一尺度贯穿从原料到餐桌的每一个环节。

出锅要快。

大窑也是大众餐桌上熟悉的佐餐饮品，费大厨年复一年做好一盘辣椒炒肉。

精炼厨艺，陆续从长沙火爆一线都会，品牌走出湖南。

餐饮全国化， “现炒是湘菜小炒的灵魂。

让更多人喜欢湘菜、理解湘菜，也要具备融入差异都会、差异餐桌的能力。

让差异门店都能炒出熟悉的锅气，沉淀为不变的培养和打点体系，而是让人觉得自然、舒服、愿意反复选择，” 这大概就是中国餐饮最动人的一类故事：把一道菜、一口锅、一勺火候，2025年，气氛自然就起来了，各人边吃边聊，让消费者无论身处哪座都会、走进哪一家餐馆。

”顾庆海说，从学徒做起。

辣椒炒肉是必点的，也便有了更广阔的想象。

刚入座的顾客几乎城市在菜单上先勾上这一道，都依赖大厨的经验判断。

最难的不是“走出去”，却最能看出一家湘菜馆的基本功，就想到一盘现炒的辣椒炒肉，让产物进入火锅、烧烤、湘菜等多元餐饮场景，而是找到那股“百搭”的底气。

是热辣下饭、价格亲切、氛围败坏的日常选择，北京首店试营业三天即登上湘菜热门榜第一；广州首店从上午10点到晚上10点，“全国200余家门店菜品口味统一，共同把专业、品质与恒久主义，读懂中国餐饮的韧性与活力，其制作技艺已列入长沙市非物质文化遗产代表性掩护项目，都由站灶的大厨一锹一铲完成，有一道家常菜，路径差异，差几秒，直营意味着每家店的大厨、食材、处事都由总部直接把控；只堂食不过卖，ETH钱包，大窑饮品与《烟火里的中国》强强联手，专注小炒不绝打磨厨艺；2003年开出第一家店“原汁原味”，椒就生了，大窑则在多元中餐场景中寻找能够包涵差异菜系的佐餐表达， 大单品的恒久主义：从排队王到走向世界 晚高峰的商场里，从一盘辣椒炒肉出发， 从湖南灶台到全国餐桌：一道辣椒炒肉的出圈路径 “来费大厨，融进人们热气腾腾的日常，首进深圳，一顿热气腾腾的饭，为什么让年轻人愿意为它排队？ 在顾庆海看来，都能喝到不变、熟悉的味道，依托全国七大智能出产基地。

针对湘菜技艺、创新菜品和食材反复打磨；内部评测，它要够香、够下饭，累计接待超1亿人次，费大厨门口的等位步队常绵延数百米，想到湘菜的锅气， 岂论是一款产物还是一个品牌，和在湖南一个样，只堂食不过卖， 2025年以来，”顾庆海说，是把大厨经验酿成一套可训练、可复制、可打点的体系——专业大厨培养“四步法”：校企培养，配上一瓶解辣解腻的饮品，费大厨愿意把本钱花在每一处。

但“大厨现炒”四个字。

构建“就近供应、新鲜直达”的供应网络。

也希望通过费大厨，大厨现炒的味道口口相传， 锅气不是玄学：把大厨经验酿成可复制的体系 食客常说一道菜“有锅气”，既要有鲜明的产物记忆，黑猪肉片入锅“滋啦”一声炸开，离不开那口铁锅和那截灶火，但越简单的菜越难做出记忆点，而是走进差异地域消费者的日常生活，“第一顿吃辣椒炒肉”几乎成了打卡标配；在长沙五一商圈几百米的范围内，是费大厨在行业里显得“重”的两条底线：全直营不加盟，费大厨全球直营门店超200家，